ইস্টের কোন এনজাইম গ্লুকোজকে ইথানল ও CO₂ এ রূপান্তরিত করে?

ব্যাখ্যা

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ বিক্রিয়াটি ইস্টের জাইমেজ এনজাইম ঘটায়; ইনভারটেজ সুক্রোজকে গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজে ভাঙে।