MCQ · HSC রসায়ন ১ম পত্র · কর্মমুখী রসায়ন
মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণে (curing) সোডিয়াম নাইট্রাইট (NaNO₂) ব্যবহার করা হয় কেন?
- কমাংসকে মিষ্টি করতে
- খমাংসের প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে
- গমাংসকে নরম করতে
- ঘক্লসট্রিডিয়াম বটুলিনাম জীবাণুর বৃদ্ধি রোধ ও লাল বর্ণ বজায় রাখতে
সঠিক উত্তর: ঘ) ক্লসট্রিডিয়াম বটুলিনাম জীবাণুর বৃদ্ধি রোধ ও লাল বর্ণ বজায় রাখতে
ব্যাখ্যা
নাইট্রাইট বটুলিজম সৃষ্টিকারী জীবাণু দমন করে এবং মায়োগ্লোবিনের সাথে যুক্ত হয়ে মাংসের গোলাপি-লাল বর্ণ ধরে রাখে।