MCQ · HSC রসায়ন ১ম পত্র · কর্মমুখী রসায়ন
জ্যাম ও জেলি জমাট বাঁধাতে ফলের কোন উপাদান মুখ্য ভূমিকা রাখে?
- কসেলুলোজ
- খপ্রোটিন
- গভিটামিন C
- ঘপেকটিন
সঠিক উত্তর: ঘ) পেকটিন
ব্যাখ্যা
চিনি ও অম্লের উপস্থিতিতে পেকটিন জেল গঠন করে জ্যাম-জেলি জমাট বাঁধায়।
এই বিষয়ের আরও প্রশ্ন
- কোনটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে খাদ্যকে সংরক্ষণ করে?
- লবণ দিয়ে মাছ সংরক্ষণের মূলনীতি কোনটি?
- হিমায়িত করে খাদ্য সংরক্ষণ করা হয় কারণ নিম্ন তাপমাত্রায়—
- দুধ পাস্তুরিতকরণের প্রচলিত (LTLT) পদ্ধতিতে দুধকে কত তাপমাত্রায় কতক্ষণ রাখা হয়?
- ফলের রস, সস ইত্যাদি অম্লীয় খাদ্যে বহুল ব্যবহৃত রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ কোনটি?
- পটাশিয়াম মেটাবাইসালফাইট (K₂S₂O₅) খাদ্য সংরক্ষণে কাজ করে কারণ এটি—
- ফরমালিন হলো—
- অবৈধভাবে ফল পাকাতে ব্যবহৃত ক্যালসিয়াম কার্বাইড পানির সংস্পর্শে কোন গ্যাস উৎপন্ন করে?