ভিনেগার সম্পর্কে নিচের কোন উক্তিগুলো সঠিক? i. জলীয় দ্রবণে এটি H⁺ উৎপন্ন করে ব্যাকটেরিয়ার বংশ বৃদ্ধিতে বাধা দেয় ii. ঈস্ট ও মোল্ডের বংশ বিস্তার রোধ করে iii. পানির অণুর সাথে হাইড্রোজেন বন্ধন গঠন করে iv. এর স্ফুটনাঙ্ক পানি অপেক্ষা কম

ব্যাখ্যা

ভিনেগারের স্ফুটনাঙ্ক পানি অপেক্ষা বেশি (118°C)। অণুজীবের প্রোটিন শিকলের সক্রিয় অংশ ভিনেগারে উৎপন্ন H⁺ এর সাথে সন্নিবেশ বন্ধনের মাধ্যমে যুক্ত হয়ে ঐ অংশকে প্রশমিত করে ফেলে। এনজাইম আর ফারমেন্টেশন ঘটাতে পারে না। এ কারণে ভিনেগারের উপস্থিতিতে খাদ্যদ্রব্য পচে না। ভিনেগারের pH 4.74। এই pH এ অণুজীবীয় বংশবৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয়।